Metode:

• Voorverhit die oond tot 180°C.
• Meng die meel, 240 g suiker, bakpoeier en sout saam in ‘n groot mengbak met ‘n handbol-klitser.
• Puree die water, koekkleursel en bloubessies ligweg in ‘n liquidizer saam – moet nie die puree te fyn maak nie, dit is interessant as daar steeds klein stukkies vrugte in die koek sigbaar is.
• Klits die eierwitte in ‘n elektriese menger tot skuimerig, en voeg dan die orige 80g suiker in en klits totdat die meringue styf en ferm is.
• Meng nou die vrugte puree, olie, eiergele, suurlemoen skil en vanielje in die meel met die bol-klitser.
• Vou hierna eers ‘n groot lepel van die meringue in die mengsel in, en daarna versigtig al die orige meringue.
• Skep in ‘n onvoorbereide tuitpan, en maak ligweg gelyk bo-op.
• Bak vir ongeveer 50 minute totdat die koek ferm is.
• Laat die koek onderstebo koud word op die voetjies van die tuitpan.
• Bedien met gekleurde geklopte room en suiker en verdere bloubessies en Jakaranda bloeisels as garnering.